不锈钢篦子上蒸馒头时，存水的面不一定是正面。一般来说，传统观念里篦子有纹路、设计用来放置食物的那一面可视为正面，这一面能更好地支撑馒头，利于蒸汽流通，让馒头受热均匀。但存水情况受多种因素影响，比如蒸制时锅盖冷凝水的流向、锅内蒸汽的运动方向等。如果锅盖倾斜，冷凝水可能会流到篦子任意一面导致存水；锅内蒸汽分布不均，也可能使篦子某一面存水更多。所以不能单纯依据存水来判断是否为正面。