安徽的南北分界线大致以淮河为界。淮河自西向东贯穿安徽北部地区。从地理区域看，淮河以北的宿州、淮北、亳州、阜阳、蚌埠等城市属于皖北地区，在气候、地形、人文等方面具有北方特征。气候上，冬季相对更寒冷，有明显的季节性变化；地形以平原为主，广袤开阔，利于大规模农业种植，传统农作物以小麦等旱地作物为主。人文习俗方面，方言更接近北方官话，饮食上多以面食为主。淮河以南的安庆、池州、铜陵、芜湖、马鞍山、黄山、宣城、滁州、六安等城市属于皖南和江淮地区。气候较为温润，冬季相对温和，降水更为充沛；地形多样，有山地、丘陵和平原；农作物以水稻等水田作物为主；方言种类丰富，与北方官话差异较大；饮食上米饭是主食，烹饪风格也更具南方特色。这条分界线并非绝对，在淮河沿线区域，南北特征会存在一定的过渡与交融。