牛身上并没有龟腱这一部位，你想问的可能是牛腱子。牛腱子位于牛的大腿部位。它富含肌肉纤维，肉质呈现出紧实且有纹理的状态。牛腱子肉主要是由肌肉组织构成，穿插分布着一些筋膜。由于牛在日常活动中，腿部的运动较为频繁，使得这个部位的肌肉得到充分锻炼，所以牛腱子肉的口感富有嚼劲。在烹饪时，牛腱子适合多种做法，例如卤制，卤好的牛腱子切片后纹理清晰，口感筋道；也适合炖煮，炖煮后肉质软烂入味。详情