卤牛肉选择冷冻还是冷藏保存，取决于保存时长和使用需求。如果短时间内（2-3天）就会食用卤牛肉，冷藏保存较为合适。将卤牛肉用保鲜膜或保鲜盒密封好，放在冰箱冷藏室，温度调至0-4℃。这样能抑制微生物生长繁殖，保持卤牛肉的鲜嫩口感和风味，随时可取出直接食用或简单加工。要是长时间保存卤牛肉（数月），冷冻保存是更好的选择。把卤牛肉分成适量的小份，用保鲜膜包紧，再装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃左右。冷冻能大幅降低微生物活性，延长卤牛肉的保质期。不过，冷冻后的卤牛肉质地会变硬，食用时需提前取出解冻，且口感可能不如冷藏保存的鲜嫩。