砂糖橘泡水里掉色，能不能吃需要分情况判断。如果是因为砂糖橘表皮的天然色素溶解导致掉色，一般是能吃的。砂糖橘表皮本身含有类胡萝卜素等天然色素，在长时间浸泡、摩擦等情况下，这些色素可能会有少量溶解到水中，使水出现轻微变色，这种属于正常现象，不影响食用安全性。但如果掉色严重，水的颜色变得很鲜艳，那可能存在问题。有可能是商家为了让砂糖橘外观更诱人，对其进行了染色处理，使用了非食用色素。非食用色素可能含有有害物质，食用后会对人体健康造成危害，这种情况下就不建议食用了。所以当遇到砂糖橘泡水里掉色，先观察掉色程度，轻微掉色且砂糖橘来源正规可靠，通常可以吃；若掉色异常明显，最好不要食用。