莲藕的保存时间因保存方式不同而有差异。若是带泥的新鲜莲藕，直接放在阴凉潮湿处，能保存1-2周。这是因为泥土能在一定程度上隔绝空气，减少水分流失，起到保护作用。洗净去皮的莲藕，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，一般能保存3-5天。冰箱低温环境可抑制微生物生长和酶的活性，但去皮后莲藕易被氧化，所以保存时间有限。把莲藕切片或切块后，焯水再放入冰箱冷冻，能保存几个月。焯水杀死了部分微生物，冷冻状态下微生物活动几乎停止，可长时间保存，但冷冻后的莲藕口感可能会有变化。此外，保存环境的温度、湿度等因素也会影响莲藕变质速度。温度较高、湿度大的环境，莲藕更容易变质。