要让油炸豆腐保存较长时间，可采用以下手段。冷藏保存：将油炸豆腐冷却后，放入干净的保鲜袋或密封容器中，挤出空气，再放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃。这样能抑制微生物生长繁殖，一般可保存1-2天。比如当天炸好的豆腐，第二天食用，冷藏是不错的选择。冷冻保存：把冷却的油炸豆腐装入密封袋或密封容器，尽量排出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在-18℃左右。冷冻环境下，微生物活动基本停止，油炸豆腐可保存几个月。不过，冷冻后的油炸豆腐口感会变得相对干硬，再次烹饪时，可提前取出解冻，通过回锅油炸、炖煮等方式恢复一定口感。真空保存：借助真空包装机将油炸豆腐进行真空包装，隔绝空气，减少微生物滋生和氧化反应。真空包装后的油炸豆腐，再配合冷藏或冷冻保存，能进一步延长保质期。若采用真空包装并冷冻，保存半年以上也有可能。