皮蛋瘦肉粥的制作方法如下：

准备材料：

大米150克皮蛋2个猪瘦肉90克盐适量鸡精二分之一勺料酒二分之一勺淀粉二分之一勺香油1小勺水适量

处理大米：

将大米放入大碗中，加水揉搓后洗净。放入水中浸泡30分钟。泡过的大米再度洗净，沥水后倒入锅中，加水量约为平时煮饭时的2倍。

处理瘦肉：

瘦肉浸泡出血水后冲洗干净，切成肉丝。放入适量盐、鸡精四分之一勺、料酒、淀粉，拌均匀后腌制10分钟。

处理皮蛋：

皮蛋剥皮，切成小丁备用。

煮粥：

锅中大米加水后，盖上锅盖开始煮。煮至10分钟左右，粥水渐浓时，不时用勺搅动以防粘锅。

处理肉丝：

另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝倒入，用筷子拨散。煮至肉丝全部颜色变浅后捞出，用温水冲洗去浮沫，沥水备用。

加入肉丝和皮蛋：

粥煮得米完全熟透、粥水也比较稠时，放入肉丝和皮蛋。加入适量盐和鸡精四分之一勺，再煮1分钟左右。

调味出锅：

用勺子不断搅动，放入香油搅匀。盛出即可享用美味的皮蛋瘦肉粥。