古人吃完饭放下银子就走，通常不找钱，主要有以下几点原因：

碎银子的价值：在古代，碎银子属于较为贵重的货币，其价值远高于铜板。一般来说，普通饭菜的价格用几个铜板就能解决，因此侠客、江湖人士等放下碎银子后，店小二通常不会亏本，有时还会多出一些。

避免找零的麻烦：如果顾客使用铜板支付，而饭费又涉及大量铜板，那么找零将会非常繁琐。店小二为了避免这种麻烦，更愿意接受碎银子支付，即使不找零也不会亏本。

碎银子的流通性：店小二收到的碎银子可以积累起来，之后去钱庄换成整锭的银子或元宝，这样使用起来更加方便。钱庄也会将碎银子重新熔铸成整锭，促进了碎银子的流通。

综上所述，由于碎银子的高价值、避免找零的麻烦以及碎银子的流通性，使得古人在饭馆用餐后可以直接放下银子就走，而无需等待找钱。