积酸菜的简单方法如下：

注意事项：-在整个腌制过程中，要确保所有工具和容器都干净无油，以防酸菜变质。-腌制过程中要定期检查水位和发酵情况，及时调整。-酸菜腌制完成后，要存放在阴凉干燥的地方，以延长保质期。