油锅起火时，正确的扑救方法包括立刻关闭气源和用锅盖闷灭。

首先，要立刻关闭灶台开关或煤气阀门，切断火源，防止火势进一步蔓延。这是非常关键的一步，必须优先执行。

其次，可以使用锅盖来闷灭火源。将锅盖紧紧盖在起火的油锅上，隔绝空气，火就会因为缺氧而熄灭。这种方法简单有效，是扑救油锅起火的常用手段。

此外，如果身边有切好的蔬菜或其他食物，也可以沿着起火油锅的边缘将它们倒入锅内。这样做可以利用食物与热油的温度差来降低油温，从而达到熄灭火焰的效果。但需要注意的是，在未切断电源的情况下，禁止进行此项操作，以免发生触电危险。

总之，扑救油锅起火时要保持冷静，迅速采取正确的措施。切记不可用水来浇灭油火，因为水遇到高温油会迅速汽化，形成油水汽混合物，反而会让火势更加猛烈。