要分辨熟牛肉的真假，可以通过观察颜色、气味、质地等多个方面来进行判断。

首先，看颜色。真正的熟牛肉颜色应该是深红色或棕色，看起来自然且有质感。如果牛肉颜色过于鲜艳或者不均匀，可能是用了染色剂，需要警惕。

其次，闻气味。真正的熟牛肉应该有一种自然的肉香味，如果气味过重或者有异味，那可能是添加了化学物质或者不是纯牛肉。

再次，摸质地。真正的熟牛肉质地应该比较柔软，但又有一定的韧性。如果牛肉感觉太硬或者太嫩，那可能是添加了化学软化剂或者用其他肉类冒充的。

此外，购买熟牛肉时，一定要看清标签上的生产日期、保质期、生产商等信息。选择信誉好的品牌和商家购买也是保证食品安全的重要一步。

如果可能的话，还可以向销售商索取质量检测报告，查看产品是否符合国家质量标准。

综上所述，分辨熟牛肉的真假需要综合多个方面进行判断，同时，也要选择正规的购买渠道和信誉好的品牌，以确保食品安全和健康。