真空打包的卤肉保存时间会根据保存环境的不同而有所变化，一般在冷藏条件下可以保存1至2个月，冷冻状态下可保存3至6个月。

在冷藏条件下，真空包装的卤肉通常可以保存1至2个月。这是因为低温可以减缓细菌的生长和食品的腐败过程。然而，需要注意的是，冷藏并不能完全停止细菌的活动，因此保存时间有限。

如果将真空包装的卤肉放在冷冻状态下，保存时间可以更长，大约可以保存3至6个月。冷冻可以有效地抑制细菌的生长，从而延长食品的保质期。但是，长时间的冷冻可能会影响卤肉的口感和质地。

此外，卤肉的保存时间还会受到其他因素的影响，如卤肉的种类、制作方式、真空包装的效果等。因此，在实际操作中，建议根据具体情况进行判断和调整。

为了保持卤肉的最佳口感和品质，建议在购买或制作卤肉时，根据实际需求适量准备，避免长时间保存。同时，保存时也应注意观察卤肉的状态，一旦发现变质或异味，应立即处理并购买新产品。