带鱼皮上的银色一般是可以食用的。

带鱼皮上的银色物质其实是一种特殊的鱼鳞，被称为银脂。它富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质、钙、铁、碘等营养成分，不仅对人体健康有益，还可以辅助调节胆固醇含量。因此，在烹饪带鱼时，通常不需要将这层银色物质去掉。

然而，如果带鱼皮上的银色物质出现颜色改变，如变成金色或黄色，或者产生异味，这可能意味着带鱼已经变质。在这种情况下，是不建议食用的，以免对身体造成不良影响。

总的来说，带鱼皮上的银色物质是可以食用的，并且具有一定的营养价值。但在食用前，请确保带鱼的新鲜度，以保证食品安全和健康。