真空食品既可以冷冻也可以冷藏，具体选择取决于食品的保存需求和保存时间。

一般来说，如果需要长期保存食品，建议选择冷冻。因为冷冻可以有效地延长食品的保质期，避免食品变质。例如，一些肉类、海鲜等易腐食品，在真空包装后可以选择冷冻保存，以保持其新鲜度和口感。

如果只是短期保存或者食品不易腐烂，可以选择冷藏。冷藏的温度相对较高，不会破坏食品的组织结构，同时也能保持食品的新鲜度。比如一些水果、蔬菜或者熟食，可以选择真空包装后冷藏保存。

总的来说，真空食品的保存方式应根据实际情况进行选择，既要考虑食品的保存期限，也要考虑食品的类型和特性。在选择冷冻或冷藏的同时，也要注意食品的包装和存放方式，确保食品在保存过程中不会受到污染或损坏。