牛雪花肉主要来源于牛的里脊肉和外脊肉这两个部位。

里脊肉位于牛的脊柱内侧，这部分肉质鲜嫩，几乎不含筋膜，是牛身上最为柔软的部分之一。由于里脊肉的运动量较小，肉纤维细腻，能够呈现出完美的雪花纹路。外脊肉则位于牛的脊背外侧，虽然相较于里脊肉略有嚼劲，但依然保持着鲜嫩的口感，且脂肪含量恰到好处。

当牛雪花肉被烹饪后，无论是用来制作牛排还是涮火锅，都能展现出其独特的魅力。其脂肪均匀分布于肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，这种肉质不仅口感好，风味浓，而且营养价值高。

请注意，虽然牛雪花肉美味且营养价值高，但也应适量食用，以保持健康的饮食习惯。