是的，蚝油开封后建议放冰箱冷藏，储存不当可能产生有害物质，有潜在的健康风险。

蚝油开封后，由于其中含有较高的蛋白质和氨基酸，如果存放在常温环境下，特别是在温度较高的季节，很容易变质。一旦变质，就有可能产生有害物质，长期食用可能会对人体健康造成不良影响。

将蚝油放入冰箱冷藏可以有效地延长其保质期，并保持其鲜美的味道。冷藏环境可以减缓微生物的生长和化学反应，从而降低蚝油变质的风险。

虽然储存不当的蚝油可能产生有害物质，但是否致癌还需要更多的科学研究来证实。不过，为了确保食品安全和健康，我们应该遵循正确的储存方法，将开封后的蚝油放入冰箱冷藏。