鱼胶的保质期其实并没有一个固定的期限，关键在于保存的方式。

如果保存得当，鱼胶可以长时间保存，甚至可以保存几十年至上百年。这得益于鱼胶的脱水处理，新鲜的鱼鳔经过风干、晒干等去除水分的处理后，可以达到绝干状态。在保存过程中，鱼胶的颜色会逐渐加深，重量减少，胶质也会变得更加细腻，腥味逐渐挥发，味道变得更加醇厚。

然而，如果鱼胶在潮湿的环境下保存，容易受潮发霉，可能会缩短其保质期。因此，正确的储存方法非常重要。一般可以将鱼胶放在冰箱中，或者密封后放在干燥、避免阳光直接照射的地方。此外，还可以使用密封袋、牛皮纸包裹等方法来保持鱼胶的干燥和通风，防止变质。

总的来说，虽然鱼胶没有固定的保质期，但通过合理的保存方法，可以延长其保存时间并保持其品质。在市场上，同个品种的鱼胶，越陈越老的往往越值钱。