想要香菜保存6个月，可以采用冷冻保存的方法。

首先，需要将香菜清洗干净，去掉黄叶和老叶，确保没有泥土和杂质。然后晾干水分，可以用厨房纸轻轻擦干。接下来，将香菜切段或者整棵放入密封袋中，尽量排出袋内空气，密封好后放入冰箱冷冻室保存。

冷冻保存的香菜可以保持原有的风味和口感，而且可以随时取出使用，非常方便。这种方法可以让香菜保存6个月甚至更久。

当然，除了冷冻保存，还有其他的保存方法，比如晾干保存或保鲜膜包裹后冷藏等，但这些方法可能无法达到6个月的保存时间。所以，如果想要长期保存香菜，冷冻保存是一个不错的选择。