腊肠长毛了一般是不能吃了。腊肠长毛可能是储存不当导致的霉菌滋生，是腐败变质的现象。

这些霉菌可能会产生对人体有害的毒素，如黄曲霉毒素等，即使去掉发霉的部分，毒素也可能已经扩散到整个腊肠。食用后可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。

因此，一旦发现腊肠长毛，应果断丢弃，不要抱有侥幸心理。为了避免腊肠长毛，建议将腊肠存放在通风、干燥、避光的地方，或者用保鲜膜包好放入冰箱储存。

总之，食品安全无小事，一定要注意检查食品的状态，确保食用安全。