牛肉买回来后，可以通过擦拭干燥、密封保存、冷藏或冷冻等方法进行处理和保存。

首先，要用吸水纸或清洁纸巾把牛肉表面擦干，确保无血水，这样可以有效减少细菌滋生。接着，用密封的食品袋或食品盒将牛肉装好，防止氧气进入导致细菌生长，记住，密封性越好，保存时间越长。

如果打算短期内食用，可以将牛肉放在冷藏室温度最低的区域，像冷藏室下层，确保牛肉能够得到更好的冷却，延长保鲜时间。冷藏温度最好保持在3摄氏度至5摄氏度之间。

如果需要长期保存，可以选择冷冻。冷冻前一定要检查冰箱温度，确保在-18摄氏度以下，这样能让牛肉的保存时间更长，同时保持最佳的质地和风味。冷冻前的牛肉可以切成适合的大小，方便以后取用，减少反复解冻对牛肉质量和口感的影响。

另外，不论是冷藏还是冷冻，都应该尽快食用，以保证牛肉的品质和口感。而且，要避免牛肉与其他食物产生交叉污染，保持牛肉的新鲜度和口感。

总的来说，正确的保存方法能让牛肉保持新鲜和美味，也能避免食物浪费。