烟台大学既不是985工程高校，也不是211工程高校。

烟台大学位于山东省烟台市，是山东省属重点综合性大学。虽然它在地方高校中具有一定的影响力和实力，但并未被列入国家层面的985或211工程高校名单。

985和211是中国大陆高等教育中的两个重要项目。985工程是在1998年提出的，旨在培养世界一流大学；而211工程则是在1995年启动的，目标是提升中国高等教育的整体水平。尽管烟台大学在山东省乃至全国都有一定的知名度，但它并未被纳入这两个项目之中。

因此，对于问题“烟台大学是211还是985”，答案是它既不是211也不是985。但烟台大学仍然是一所值得尊敬的学府，为山东省和全国培养了大量优秀人才。