农村养殖赚钱快且成本低的项目包括蟋蟀养殖、绿壳蛋鸡养殖、蜜蜂养殖、肉鸽养殖、兔子养殖、土鳖虫养殖和土鸡养殖等。蟋蟀养殖因其药食两用的特性，市场需求量大，且养殖见效快，投入小，成本低。一对蟋蟀的成本很低，而一斤蟋蟀的市场价能达到30元左右。绿壳蛋鸡养殖因其独特的外观和高营养价值受到市场青睐，绿壳蛋和商品鸡的价格都相对较高。同时，绿壳蛋鸡的养殖成本较低，主要饲料为常见农作物副产品，管理也相对简单。蜜蜂养殖投资小、回报高，产出的蜂蜜、蜂胶等产品是市场上的抢手货。且养殖技术相对简单，适合各种人群参与。肉鸽养殖因其肉质细嫩、味道鲜美而市场需求量大，价格稳定。一对种鸽的年养殖效益能达到100多元，且管理简单，疾病防控相对容易。兔子养殖的肉质鲜美，营养丰富，而且皮毛也具有很高的经济价值。兔肉市场需求量大，且生长周期短，出栏时间快，适合家庭式或小规模养殖。土鳖虫养殖是一种药材养殖，收益特别快，一般5-6个月就可以见效益。且养殖不需要多大的空间，设备简单，繁殖力特别强。土鸡养殖的肉质鲜美，价格相对较高。且养殖成本相对较低，可以利用农村的散养环境降低饲料成本。一般4-6个月即可出栏，利润可观。请注意，以上养殖项目选择要根据当地的市场需求、养殖环境和自身条件等因素来决定，不可盲目跟风。