山东山西的“山”指的是太行山。

太行山位于中国的北部，横跨北京、河北省、山西省和河南省，是中国重要的地理分界线之一。在历史上，太行山以东的地区被称为山东，而太行山以西的地区则被称为山西，这也是这两个省份得名的由来。

祁连山则位于中国的西部，主要在青海省和甘肃省境内，与山东山西的命名没有直接关系。所以，在提到山东山西的“山”时，我们指的是太行山，而不是祁连山。

简单来说，太行山就像一条分界线，把山东和山西两个省份隔开。而祁连山则与这两个省份的命名没有关联。