要使牛肉拿出时和新鲜状态毫无差别较难完全做到，但可通过一些保鲜手段最大程度接近新鲜状态。超低温冷冻是常用方法。将牛肉迅速放入-18℃以下的低温环境中速冻，能快速降低牛肉温度，使水分迅速结晶，减少冰晶对肌肉组织的破坏。速冻过程中，牛肉细胞结构保存相对完整，营养成分流失少。食用时，在低温环境下缓慢解冻，如放在冰箱冷藏层解冻，能让冰晶逐渐融化并被细胞吸收，最大程度保留牛肉的口感、风味和营养。真空包装结合冷藏也有不错效果。把牛肉放入真空袋抽走空气，可减少氧气与牛肉接触，抑制微生物生长和氧化反应。之后将其放在0-4℃的冷藏环境，能进一步延缓微生物繁殖和酶的活性，保持牛肉新鲜度。气调保鲜同样可行。用氮气、二氧化碳等气体置换包装内空气，调节气体比例，抑制微生物和酶的活性，延长牛肉保鲜期，保持其色泽、口感等。