酱牛肉凉了之后是否用保鲜膜卷起来，可根据实际情况决定。如果短时间内就会食用，且室内环境较为干净卫生，不急于收纳，那么不使用保鲜膜卷起来也没问题。但如果想要将酱牛肉保存一段时间，或者室内有较多灰尘、蚊虫，使用保鲜膜卷起来是个不错的选择。用保鲜膜卷起来能有效防止灰尘落在酱牛肉上，还能避免蚊虫叮咬，保持酱牛肉的卫生。而且，这样做可以一定程度上减少酱牛肉与空气的接触，防止其表面变干变硬，有助于保持口感。另外，若要将酱牛肉放入冰箱冷藏或冷冻，用保鲜膜卷好能防止串味，也能更好地维持其品质，下次食用时风味损失较小。