兰州牛肉面的面条粗细有多种分类，从细到粗依次为：毛细、细、三细、二细、韭叶、薄宽、大宽，以及不太常见的二柱、荞麦棱和四棱等。

毛细面条细腻柔软，如同细铁丝一般，口感细腻，特别受女士喜爱。细面条比毛细要稍微粗一些，大约铅笔芯粗细，是最受欢迎的一种，口感适中。三细面条介于细和二细之间，有嚼头，主要顾客是壮年男性。二细面条直径大约在2-3mm，口感劲道，有嚼头，深受青年男性喜爱。韭叶面条形状和韭菜叶子差不多，宽度大约在5mm左右，给不喜欢圆面的人准备的。薄宽面条薄如蝉翼，宽如玉指，口感细绵，适合喜欢宽面但又不希望太厚的人。大宽面条宽度较大，一碗面通常只有一根，适合喜欢豪迈口感的人。

除此之外，还有一些不太常见的面条粗细，如二柱、荞麦棱和四棱等，这些面条形状独特，口感也与众不同。需要注意的是，兰州牛肉面的面条粗细规格可能因面馆而异，点餐时可以根据自己的口味偏好和当地面馆的实际情况进行选择。每一种面条都有其独特的魅力和风味，相信食客们一定能找到最适合自己的那一款。