仔姜鸭的正宗做法如下：

准备食材：农家土鸭、仔姜、小米辣、蒜瓣、料酒、盐、鸡精等。

处理鸭肉：将鸭肉剁成小块，比炖汤的鸭肉小一半为宜。接着，锅中烧开水，下入鸭肉焯水，撇清浮沫，焯尽血水，然后捞出控干水分备用。

炒制过程：锅中放适量油，烧至七成热，下入备好的调料如花椒炸香，再放入鸭肉，转小火慢慢将鸭肉里的水爆干。之后转中火，烹入适量料酒去腥，加一点点白糖提味。当闻到鸭肉的香味时，将切好的仔姜和小米辣放入锅中，转小火慢慢翻炒，直到辣味飘出。

烧煮与调味：在锅中加入少量水，小火慢烧，注意要用锅铲翻动，以免糊锅。水快烧干时再加水，如此重复两到三次，让鸭肉充分吸收仔姜和辣椒的香味。在最后一次水快烧干时，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可盛盘。

这样做出来的仔姜鸭香辣可口，鸭肉糯嫩，非常美味。