1.胭脂红，亦称酸性大红3R，是一种水溶性合成色素，呈现出鲜艳的黄光红色。它易溶于水和甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。在动物实验中未显示中毒现象。2.胭脂红被允许添加至12大类30种食品中，包括红肠肠衣、豆奶饮料、虾片、糖果包衣和冰淇淋等。其最大使用量为每千克食品0.025克。然而，它不允许添加到维生素功能饮料中。3.胭脂红的化学名为7-a-D-葡萄糖苷酸-9，10-二氢-3，5，6，8-四氢氧-1-甲基-9，10-蒽醌羧酸，异名为C.I.天然红4号，分子式为C22H20O13，相对分子量为492.39。在不同pH值下，胭脂红会呈现黄色、橙色、红色或紫红色。该色素在橙色至红至紫红色的区间内具有较好的耐光性，而在pH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差。它对热稳定良好，但在遇到铁离子时色调会变淡或变为无色。复合磷酸盐有助于保护色素颜色。胭脂红易溶于水，呈红色溶液，难溶于乙醇，不溶于油脂。4.胭脂红是从胭脂虫红中提取而来。提取过程涉及将胭脂虫红的干体磨细，用60-70℃的热水浸泡并搅拌，一天左右大部分色素可被提取出来。经过第二次浸提，几乎可以达到100%的提取率。合并两次滤液，减压浓缩，得到色素。5.胭脂红用途广泛，可用作饮料、糖果、糕点、肉类、香肠的着色剂，还应用于化妆品和瓷器染料。6.截至2012年，胭脂红是中国允许添加的少数几种人工合成色素之一。根据2011年6月20日实施的《食品安全国际标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)，胭脂红及其铝色淀允许在12大类30种食品中添加，但仅限于红肠缓肠肠衣、豆奶饮料、虾片、糖果包衣和冰淇淋中使用，且有最大使用量限制。7.2012年2月，哈尔滨食品药品监督管理部门在红牛配料中检测出含有胭脂红。8.使用胭脂红时需注意几点：使用蒸馏水或去离子水溶解以避免Ca离子沉淀；贮存时应置于阴暗避光的环境；多种色素混用时，总用量不应超过单一色素的标准用量。详情