1.面包是以小麦粉为主要原料,加入酵母、鸡蛋、油脂、果仁等辅料,并通过加水调制成面团、发酵、整型、成型、烘焙和冷却等工序制成的烘焙食品。2.食品添加剂在面包制作中扮演一定角色,常见的包括:-防腐剂:如苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等,主要用于果酱、蜜饯等食品以延长保质期。-抗氧化剂:如维C、异维C等,同样用于延长食品保质期。-着色剂:包括胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等合成色素,用以改变食品外观,吸引消费者。-增稠剂和稳定剂:用于改善或稳定冷冻食品的物理性质,保持产品外观光滑细腻,如冰淇淋的柔软组织结构。-营养强化剂:增强或补充食品中的营养成分,如婴儿配方奶粉中的矿物质、微量元素等。-膨松剂:如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等,用于糖果和巧克力中,促使产品产生二氧化碳以达到膨松效果。-甜味剂:如糖精钠、甜蜜素等人工合成甜味剂,增加食品甜度。-酸味剂:如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等,用于调节和改善食品的香味效果。-香料:包括合成和天然香料,用于提供各种独特的风味。3.食品添加剂的使用必须遵循相关标准,过量使用可能带来风险。食品安全检测仪用于检测食品中添加剂是否超标,确保不符合标准的食品不会流入市场。详情