炸牛肉酥肉外焦里嫩的做法如下：

准备食材：新鲜的牛肉、鸡蛋、红薯淀粉、普通面粉、葱姜、料酒、盐、胡椒粉等。

切配腌制：将牛肉切成薄片或条状，放入葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉等调料抓拌均匀，腌制20分钟左右，让牛肉充分入味。

调制面糊：在大碗中打入鸡蛋，加入适量的红薯淀粉和面粉，调成粘稠的糊状。然后将腌制好的牛肉放入面糊中，确保每片牛肉都均匀裹上面糊。

炸制过程：起锅烧油，待油温达到五六成热时，下入裹好面糊的牛肉进行炸制。炸至牛肉表面金黄酥脆时捞出。若想口感更加酥脆，可待油温升高后进行复炸。

出锅装盘：将炸好的牛肉酥肉沥干油分后装盘，即可品尝。

这样制作出来的炸牛肉酥肉，外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富。搭配适量的椒盐或辣椒面食用，味道更佳。记得在炸制过程中控制好火候和时间，避免炸焦或炸糊哦！