书桓爱的是依萍。在《情深深雨濛濛》这部剧中，书桓与依萍的感情线索是贯穿始终的。他们的相遇、相知、相爱，都充满了曲折与深情。书桓对依萍的关心、理解和支持，无论在何时何地，都是坚定而深沉的。他为依萍写下了许多深情的日记，记录下了他对她的思念和爱意，这些都足以证明他对依萍的深情厚意。与此同时，虽然书桓与如萍之间也有着一定的情感纠葛，但这种情感更多的是如萍对书桓的单恋。书桓对如萍虽然也有关心和照顾，但那更多的是出于一种朋友或者兄妹之情，而非爱情。他在面对如萍的追求时，虽然也有过迷茫和动摇，但最终还是选择了依萍，这也进一步证明了他对依萍的爱是深沉而坚定的。所以，从剧情的发展和人物的表现来看，书桓爱的是依萍。