《鱿鱼游戏》中的幕后老大是吴一男，由韩国男演员吴永秀饰演，他在剧中是编号“001”的角色。

吴一男在剧中是一位患有脑瘤的七十多岁老人，他是整个游戏的设计师和参与者。他设计的游戏包括一二三木头人、挖桠糖、弹珠、拔河、过桥、鱿鱼游戏等，旨在探索社会不平等和人性挑战。他以001号老头的身份出现，并亲自加入游戏，观察参赛者们在生存游戏中的挣扎和选择。

在剧中，有几个关键的情节暗示了吴一男是幕后的操控者。例如，在第一场123木头人游戏中，当游戏鬼扫描人群时，只有扫描到吴一男的时候，热力框是绿色的，并且直接闪过，这表明他与其他人存在差异，是游戏中特殊的存在。此外，在游戏过程中，吴一男曾站在高处制止了一场混乱的互殴，这也显示出他在游戏中的权威地位。

因此，根据剧情的发展和剧中的暗示，可以确认吴一男是《鱿鱼游戏》中的幕后老大。