泡菜的家常做法有很多种，下面列举了一些典型的做法：

韩国泡菜：首先将白菜洗净切大片，红辣椒洗净切块。然后在白菜片上撒盐腌10分钟后用凉开水冲洗并沥干。接着，把白菜片、红辣椒块与蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精等调料拌匀，最后放入缸中加盖密封3天即可。

四川泡菜：要制作四川泡菜，首先将白萝卜和胡萝卜洗净沥干后切成条状。然后在坛中倒入凉开水，加入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒等调料搅匀。之后将切好的蔬菜放入坛中，密封后腌2-3天即可捞出享用。

泡红辣椒：这种做法相对简单，只需将红辣椒去蒂、子后洗净沥干并切块晒干。然后将晒干的红辣椒块放入坛中，加入盐水和白酒，使盐水淹没红辣椒块，密封坛口后腌1个月即可。

黄瓜泡菜：首先将黄瓜洗净切成段，一端打上十字花刀，撒上粗盐腌制1小时后用清水冲洗并挤出多余水分。然后与韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末等调料拌匀，腌制一天即可食用。

此外，还有酱八宝菜、酱黄瓜、酱莴笋、酸白菜、泡辣茄条、什锦泡菜、泡洋姜等多种泡菜的制作方法。这些泡菜的做法都大同小异，主要步骤包括准备食材、腌制、加入调料拌匀以及密封发酵等过程。

总的来说，泡菜的家常做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。在制作过程中要注意食材的新鲜度和卫生情况，以及调料的搭配和比例，这样才能制作出美味可口的泡菜来。