高铁上水乳单瓶不能超过100毫升，总量不能超过1000毫升。

在乘坐高铁时，为了确保旅客的安全，会对携带的液体物品进行限制。这些限制主要是基于液体可能带来的安全隐患，如易燃、易爆或有毒等特性。因此，高铁对携带水乳这类液体护肤品有明确的规定。

具体来说，每瓶水乳的容量不能超过100毫升。这是为了确保在紧急情况下，液体不会因为容量过大而增加风险。同时，所有液体物品的总容量也不能超过1000毫升，以进一步控制潜在的安全隐患。

为了满足这一要求，你可以选择携带小容量的水乳产品，或者使用旅行装。这样既能满足你在旅途中的护肤需求，又能确保符合高铁的安全规定。