酒糟鱼制作过程可以分为以下几个步骤：

准备食材，包括鱼块、酒糟、蒜末、生姜、辣椒等。鱼块需要先腌制，可以加入盐、白酒等调料腌制一天左右，然后清洗干净并晒干水分。

炸制鱼块，锅中热油，将鱼块炸至金黄色捞出备用。这一步是为了让鱼块更加酥脆，同时也能去除鱼腥味。

炒制调料，锅中留底油，加入蒜末、生姜末、辣椒等调料炒香，然后倒入酒糟和生抽煮沸。酒糟是酒糟鱼的关键调料，它带有浓郁的酒香和甜味，能给鱼块增添特别的风味。

混合鱼块与调料，将炸好的鱼块倒入锅中，与调料充分混合均匀。然后盖上锅盖，中小火焖煮一段时间，让鱼块充分吸收调料的味道。

晾凉装瓶，最后将酒糟鱼晾凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放置几天后，酒糟鱼的味道会更加浓郁，可以作为开胃下饭的小菜食用。

需要注意的是，酒糟鱼的制作过程中要确保食材新鲜，避免使用过期变质的调料和鱼块。此外，根据个人口味可以适量调整调料的用量，以获得最佳口感。