牛肉趁热用保鲜膜包紧不是一个好主意。

首先，当牛肉还是热的时候，用保鲜膜紧紧包裹可能会导致热气凝结在保鲜膜内侧，形成水滴。这些水滴会滴落到牛肉上，影响其口感和质地。更重要的是，在温热和潮湿的环境下，细菌更容易繁殖，可能会加速牛肉的变质。

其次，保鲜膜在高温下可能会释放有害物质。虽然大多数保鲜膜在常温下是安全的，但在高温下，一些保鲜膜可能会释放化学物质，这些物质可能会渗透到食物中，对人体健康造成潜在威胁。

最后，趁热包装也可能会影响保鲜膜的粘性，使其失去密封效果。一旦保鲜膜失去粘性，就无法有效防止空气和细菌进入，从而影响牛肉的新鲜度和保存时间。

因此，建议等牛肉冷却到室温后再用保鲜膜进行包装。这样可以确保牛肉的新鲜度和口感，同时避免潜在的健康风险。