牛林指的是牛后腿前部的膝盖关节上方的部位肉。

它位于臀肉与米龙之间的自然缝，形状为不规则的圆形，表面带有筋膜。牛霖就像是牛腿上的“健美肌肉”，富含肌肉纤维，质地结实而有弹性。

这个部位的肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份，适合长时间炖煮的菜肴，如红烧牛肉或牛肉汤。此外，牛霖肉也被认为有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

在我国，同一个部位的牛肉可能有多种叫法，牛霖也被一些人称为“和尚头”、“圆霖”、“三叉”、“膝圆”等。购买新鲜牛霖时，应注意查看肉品的新鲜度，选择生产日期较近且在合适的低温储存条件下的产品。