惊蛰期间有不少时令蔬菜。春笋是这个时节的典型蔬菜，经过一个冬天的孕育，春笋破土而出，肉质鲜嫩，口感清甜，含有丰富的膳食纤维，可用来炒菜、炖汤，如春笋炒腊肉，滋味十分美妙。菠菜也是惊蛰常见的时令菜，此时的菠菜新鲜嫩绿，营养丰富，富含维生素、矿物质等。清炒菠菜，简单又美味，还能保留菠菜的营养。韭菜同样在惊蛰时节生长良好，它具有独特的辛香气味，含有丰富的维生素C、维生素B族等。可以用来包饺子、炒鸡蛋，韭菜鸡蛋饺子就是很受欢迎的家常美食。还有荠菜，多生长在田野、路边，是一种天然的野菜。荠菜清香可口，可凉拌、做汤，也能用来做馅料，包荠菜馄饨，味道鲜美，别有一番风味。这些时令蔬菜在惊蛰期间大量上市，新鲜又营养。详情