腊鱼干燥处理时，晒太阳和阴干各有特点。晒太阳干燥速度相对较快，阳光中的紫外线能一定程度上抑制细菌滋生。在合适的光照和温度条件下，能使腊鱼较快脱水，形成独特的风味，鱼身表面也会因阳光照射而呈现较好的色泽。不过，若阳光过于强烈、温度过高，可能导致腊鱼表面油脂渗出、肉质变得干柴，影响口感，而且长时间暴晒还可能使腊鱼内部营养成分有所流失。阴干则更适合气候较为温和的时候。阴干的腊鱼水分散发相对缓慢，能较好地保留腊鱼的鲜嫩口感，风味也别具一格。这种方式可避免阳光暴晒带来的油脂过度渗出和营养损失问题。但阴干耗时较长，且在空气湿度较大的环境中，容易滋生霉菌等微生物，需要格外注意环境的通风状况。如果希望腊鱼快速干燥且追求金黄的色泽，可选择阳光温和的时段适度晒太阳；若想保留鲜嫩口感，在通风良好、湿度适宜的环境下阴干是不错的选择。详情