想要小酥肉好吃，关键在于选材和烹饪技巧。以下是几个小酥肉的制作要点，保证让你做出美味的小酥肉！

选好肉：最好选择肥瘦相间的五花肉或者里脊肉，这样的肉质鲜嫩且带有一定的油脂，炸制后口感更佳。

腌制入味：肉切好后，要用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制20分钟以上，让其充分入味。还可以加入姜片、葱段提味。

面糊调制：面糊是形成酥脆外壳的关键。一般使用面粉和淀粉按一定比例混合，加入鸡蛋和水调成面糊。面糊的稠度要适中，既不太稠也不太稀。

炸制技巧：油温控制在六七成热时，将裹好面糊的肉块逐个放入锅中，中火慢炸至金黄色。待肉块炸熟后，可以大火复炸几秒钟，这样能使外壳更加酥脆。

调味与搭配：炸好的小酥肉可以直接撒些椒盐或者辣椒粉食用，也可以根据个人口味调制酱汁，如番茄酱、甜辣酱等。此外，小酥肉还可以搭配火锅、炖汤等，增添风味。

总之，做好小酥肉的关键在于选材、腌制、面糊调制和炸制技巧。只要掌握了这些要点，相信你一定能做出美味可口的小酥肉！