制作酱块时，水和盐的用量并无绝对固定标准，会因个人口味偏好和不同制作习惯有所差异。一般来说，针对一斤酱块，通常需要用到三斤左右的水和三两到四两盐。水的用量若过多，制成的大酱可能会比较稀，保存时间相对较短，且味道可能会变淡；水太少，大酱质地会过于浓稠，口感不佳，还可能影响发酵效果。盐量也很关键，盐放少了，大酱在发酵过程中容易变质，且味道寡淡；盐放多了，大酱会过咸，掩盖酱原本的风味。实际操作中，可以根据上述大致比例，结合自身对大酱稀稠度和咸淡口味的喜好，适当调整水和盐的用量。详情