臭鳜鱼与桂鱼属于同一种鱼类。它们学名都是鳜鱼，在分类学上同属鲈形目鮨科鳜属。臭鳜鱼实际上是用特殊工艺腌制发酵后的鳜鱼。新鲜的鳜鱼经过用淡盐水腌制，在适宜温度下，经过特定时间，鱼体产生独特的气味，鱼肉也发生一些风味变化，形成了臭鳜鱼这道特色菜肴。桂鱼则是鳜鱼常见的俗称。鳜鱼本身肉质鲜嫩、刺少肉多，是深受人们喜爱的食用鱼。无论是新鲜的桂鱼，还是经过加工的臭鳜鱼，都是餐桌上的美味佳肴。详情