牛肉中的“梅花肉”通常指牛肩胛肉，位于牛的肩胛部位。牛肩胛肉的脂肪交杂呈大理石花纹状，类似梅花的形态，因而被叫做“梅花肉”。这部分肉质鲜嫩多汁，口感绵软，适合多种烹饪方式。比如煎制时，由于其丰富的油脂，煎出的肉片香气四溢；炖煮时，肉质也不会过于干柴，能保持一定的软嫩口感，且滋味浓郁；涮火锅时，在锅中短暂涮煮后，入口爽滑，肉香十足。详情