遇到油锅起火，正确的扑灭方法有以下几种。一是用锅盖盖住油锅。这是较为简单有效的方式，迅速将锅盖紧紧盖上，能隔绝空气与油火的接触，使火焰因缺氧而熄灭。需注意，要确保锅盖完整且密封良好，避免有缝隙让空气进入。二是使用灭火器。如果身边有灭火器，应立即取出，按照正确操作方法使用。一般来说，要先拔掉保险销，然后握住喷管对准火焰根部，按压把手进行灭火。不同类型灭火器使用方法可能略有差异，平时可了解掌握。三是利用湿布。找一块厚实的湿布，将其覆盖在油锅上，同样能起到隔绝空气的作用，从而扑灭油锅火焰。切不可用水灭火，因为水的密度比油大，倒入油锅后会迅速下沉，使油浮在水面继续燃烧，还可能导致热油飞溅，引发更大危险。也不要试图端起油锅往外跑，这会使火势蔓延，扩大危险范围。详情