广味香肠配料秘方中，10斤肉放多少糖取决于个人口味和所选配方。一般来说，糖的添加量在150克至250克之间。

在一些经典配方中，如“3，3，3，3”制，即按照一斤肉三钱糖的比例来计算，10斤肉大约需要放150克糖。另一些配方可能会建议更高的糖量，例如有的配方中10斤肉可以放220克至250克糖，以突出广味香肠的甜味特点。

此外，制作广味香肠时，除了糖的量要适中，还要注意其他调料的搭配，如盐、白酒、胡椒粉等，这些都会影响香肠的最终口感和风味。灌制香肠时也要确保肠衣的完整性，避免破损，并在阴凉通风的环境中进行晾晒或烘干。

总的来说，广味香肠中糖的用量有一定的灵活性，可以根据个人口味偏好来调整。如果你喜欢偏甜的口味，可以适当增加糖的用量；反之，则可以减少。