“正旦辟恶酒，新年长命杯”所指的酒是椒柏酒。

椒柏酒是古代元旦的一种重要节日饮品。它由椒树的果实和柏树的叶子浸泡或煮制而成，寓意着驱除邪恶，延年益寿。在古代，人们相信椒能驱除邪气，带来吉祥，而柏树则象征着长寿和坚韧。因此，将椒和柏加入酒中，不仅寓意美好，还增添了节日的喜庆气氛。

这一习俗自汉代起就有，至唐宋时期尤为盛行。在元旦这一天，人们会饮用椒柏酒来祭祖或献给家长，以示祝寿拜贺之意。这不仅是一种表达美好愿望的仪式性活动，也体现了人们对新年美好生活的期盼和对健康长寿的追求。