福建七日游的最佳路线可以从厦门开始，然后逐渐向外扩展，涵盖福建的多个著名景点。

第一天和第二天，你可以在厦门度过。抵达后先入住酒店，稍作休息，然后可以开始你的厦门之旅。首先，你可以漫步环岛路，欣赏美丽的海滨风光。接着，你可以参观鼓浪屿，游览日光岩、菽庄花园和皓月园等著名景点，感受这座小岛的历史与文化。晚上，不妨在中山路步行街品尝一些厦门特色小吃。

第三天，你可以前往南普陀寺，感受佛教文化的庄严与宁静。之后，可以游览厦门大学，欣赏这座被誉为“中国最美大学”的校园美景。

第四天，推荐你去集美学村，参观陈嘉庚故居和鳌园，了解集美学村的文化和历史。然后，你可以在龙舟池畔欣赏美景，如果季节合适，还可以尝试划龙舟的乐趣。

第五天，你可以租一辆自行车或电动车，沿着环岛路骑行，更深入地感受这座海滨城市的魅力。下午，可以去探访曾厝垵，体验厦门的文艺氛围，品尝当地的美食。

第六天，你可以前往闽南文化村，了解闽南地区的传统文化和民俗风情。之后，可以在海沧湖公园散步，享受那份宁静与和谐。

最后一天，你可以根据返程的时间自由活动。可以选择逛逛书店，购买一些纪念品，或者再次游览你之前特别喜欢的景点。当然，也可以选择在酒店放松，准备返程。

这就是福建七日游的一个大致路线规划。当然，具体行程可能需要根据你的实际情况和兴趣进行调整。希望这个规划能给你的福建之旅提供一些参考和帮助！