二七开出语不多表示的是生肖羊。

这个谜语中，“二七”可以理解为“二”和“七”相加，结果是九。在十二生肖中，羊是排在第八位的，而九是八的下一位，这样通过数字关联，我们可以联想到羊。

另外，“语不多”可以理解为这个生肖的特点是比较安静、话不多。在传统文化中，羊通常给人一种温顺、安静的印象，它们不像其他一些动物那样吵闹，这也与“语不多”相呼应。

所以，结合数字关联和生肖特点，我们可以确定这个谜语的答案是羊。