汤圆发红可能是因为糯米粉中含有大量红酵母菌，当其污染糯米粉后，在适当的温度和湿度条件下会大量繁殖，导致汤圆变红。此外，如果汤圆存放时间过长或保存不当，也可能会导致变质，从而产生红色。

需要注意的是，发红的汤圆不能食用，因为可能产生了有害物质，如酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A，它对人体细胞有毒性，会造成组织器官的功能减退。因此，一旦发现汤圆发红，请立即停止食用并购买新产品。

为了避免汤圆发红，建议将汤圆存放在低温环境中，如冰箱，并尽快食用。同时，购买汤圆时请注意检查生产日期和保质期，确保购买到新鲜的产品。

总的来说，汤圆发红可能是由于红酵母菌的污染或汤圆变质导致的，为了健康考虑，请不要食用发红的汤圆。